Chihuahua, Chih.- Los burros de corbata tienen 68 años de historia en el centro de Chihuahua. Ana María Fonseca, comerciante de este manjar, nos compartió que su padre fue el segundo vendedor ambulante de la ciudad y que en una mañana era capaz de vender hasta 500 burros.
Por su parte, Ana se levanta a las 2:00 a.m. para poder preparar los burritos, pues debe preparar los guisados y amasar la harina, ya que sus tortillas son cien por ciento hechas a mano. Sin embargo, el negocio ya no es lo que solía ser antes, la inflación la ha golpeado fuerte.
De acuerdo con el Inegi, el año pasado la harina de trigo registró una inflación anual del 32.2 por ciento.
La señora Fonseca comenta que el costal de harina casi llega a los 900 pesos y el gas también se incrementó considerablemente de precio, por lo que apenas saca para los gastos de la casa.
Cabe destacar que, al día prepara 50 corbatas que miden 40 centímetros y el chicharrón en salsa verde es especialidad y de esta forma continúa con el legado de su padre, Santiago Fonseca, conocido como “El güero”.
